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近日，“无菌蛋是否无菌”“无菌蛋是否比正常鸡蛋更安全”等话题激发浮滥者关怀。记者在电商平台搜索关联居品发现，所谓“无菌蛋”常常指可生食鸡蛋，一般指经过巴氏杀菌以及严格加工搞定的鸡蛋。不少售卖可生食鸡蛋的先容页面宣称，鸡蛋经过清洗消毒、风干喷油、紫外线杀菌、检测喷码等多说念工序搞定，居品可追念，应允“和尚氏菌不得检出”。
经过严格搞定的可生食鸡蛋，到达浮滥者手中时就一定是充足无菌的“无菌蛋”吗？事实并非如斯。
科信食物与健康信拒却流中心主任钟凯讲解，“无菌蛋”并非着实意旨上的无菌，常常专指“和尚氏菌不得检出”。和尚氏菌是激发群众细菌性食源性疾病的主要病原体之一，在我国也位居常见食源性致病菌前哨。它粗莽隔离于天然界，易按捺肉、蛋、奶过甚成品。除了和尚氏菌，鸡蛋还可能存在致病性大肠杆菌、空肠蜿蜒菌、李斯特氏菌等其他致病微生物。从卫生达成的角度看，天然“无菌蛋”按捺致病菌的概率远小于正常散装鸡蛋，但风险不行能为零。“即使出厂时达标，鸡蛋在运载、储存、制作等体式仍存在二次按捺风险。”钟凯说。
另一个常被浮滥者忽略的要津点是尖酸的储存要求。记者瞩目到，可生食鸡蛋包装上明确要求“冷藏储存”，并标注“宜生食期限”常常为距离包装日历15天内(夏日可能镌汰至7天)。卓绝此期限，商家和群众均忽视充分加热后食用。
天然生鸡蛋约略溏心蛋的风范特有，但从安全性或养分接管的角度来看，并非最好采取。鸡蛋中含有胰卵白酶遏制和抗生物素，这两种物资会影响养分接管，需充分加热才智被松懈，因此生鸡蛋的消化接管率仅约为白煮蛋的一半。
群众领导浮滥者，即使购买了“无菌蛋”，也需瞩目食物储存、制作历程中的生熟分开，幸免交叉按捺，不然“无菌蛋”到家也可能酿成“有菌蛋”。
中国农业大学食物科学与养分工程学院教育范志红示意，养成安全的鸡蛋搞定民俗比购买可生食鸡蛋更伏击。
范志红忽视，要是购买的是名义未经过消毒搞定的鸡蛋，将其摈弃雪柜里储存时，应瞩目将鸡蛋放在盒子约略袋子里，与其他食物禁绝开，幸免按捺到其他食物；在取用生鸡蛋后，要赶紧洗手，再行止理其他食物约略构兵碗盘筷子；怒放的鸡蛋壳应径直丢进垃圾桶，幸免按捺操作台面或容器，给致病菌留住按捺和增殖契机。(中国经济网记者 朱晓倩)
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